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质构仪TA.XTC应用实例——巧克力产品
发布时间:2018/03/28 浏览:

产品名称:

巧克力(块状巧克力)

实验标题: 通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度
摘       要: 选用休闲食品物性测定仪来进行巧克力硬度的测定。测定过程中,要进行力量感应元、探头及测定条件(测定方式、测试前速度、测试速度、测试后速度)的筛选,确保试验数据的可重复性,可用性。
作者单位: 上海保圣实业发展有限公司

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质构仪;TA.XTC质构仪;巧克力;巧克力硬度

试验仪器:

上海保圣质构仪TA.XTC          

试验图像:

 

        

实验叙述:

A样品硬度小,峰值少,而B样品硬度大,峰值多,这是由于A样品在刺穿的过程中,未断裂,且巧克力内层结构明显较外层软,所有在第一个峰值后突然减小;而B样品在刺穿过程中均断裂,所以有多个峰值出现。显然在保证样品结构不改变(不断裂)的情况下,数据重复性更好

数据分析:

分析曲线最大正峰值

 

 

样品结果:

2种样品,进行6次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除)

 

 

样品

最大正峰值-坚固性

A

979.6+/-67.45

B

3313.45 +/-85.75

 

 

 

此方法,由上海保圣实业发展有限公司保留最终解释权。

 

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