微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料作为微囊壁材，将固体、液体的医药品、食品及化工原料称为囊芯材进行包裹，制成微米级或纳米级微粒产品的一种新工艺、新技术。已相继在医药、食品、精细化工等诸多领域得到应用（见图1）。益生菌的生理保健功能主要包括：防治各种胃病和肠道疾病、增强免疫功能、防治癌症、降低胆固醇、维持肠道菌群平衡以及营养功能等。不过，国家规定益生菌产品出厂时，活菌含量高于10⁶cfu/ml。然而．乳杆菌和双歧杆菌等益生菌多为厌氧菌或兼性厌氧菌。在生长过程中，不形成芽孢，抗性较差，大多耐酸性较差、对氧敏感，保持较困难。导致进入市场的产品中活菌数量会急剧下降。产品的贮存稳定性差，保健功效损失快。而微胶囊包埋技术就能有效的解决这种问题。

图1 各种物质的微胶囊化

微胶囊包埋技术是采用一种成膜材料。将包埋与冷冻干燥有机结合起来，在冷冻干燥的同时迅速在益生菌活菌体周围形成一层类似微囊的保护膜，即将益生菌活菌体包埋在保护膜内，从而达到减少甚至避免菌体冻干损伤．保护益生菌免受噬菌体的侵害，提高活菌存活率，延长活菌常温保存期的目的。

图2 上海保圣公司生产的MP-180型高压微胶囊成型装置

微胶囊包埋益生菌的方法有很多种，而上海保圣公司生产的MP-180型高压微胶囊成型装置（见图2）采用了高压静电的方法来制备微胶囊，可以生产出微胶囊颗粒非常均一的产品。这对推动益生菌活菌制剂和益生菌系列产品的生产将起到一定的积极推动作用，开辟了益生菌活菌制剂保存技术的新领域。