一、肉嫩度测定仪介绍：

   上海保圣肉嫩度测定仪符合标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。按GB /T19480-2004肉与肉制品术语中的规定定义。肉嫩度测定仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。

二、肉嫩度计算公式：

   记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值。

   肉嫩度计算公式：

   X= X1+X2+X3/N -X0

   式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

   X1，X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N）

   X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N）

   n-有效孔样的数量

三、肉嫩度测定仪优势：

   1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。

   2.力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%。

   3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm。

   4.剪切速度：1mm/s。

   5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N。

四、肉嫩度测定仪参数：

   1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。

   2.力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%。

   3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm。

   4.剪切速度：1mm/s。

   5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N。

   6.仪器安装前，请挑选一个适当的安装环境。稳固桌面、避免阳光直射、避免过大的温度差异。