一、肉品系水率测试仪 

    肉品系水力测定仪(质构仪)是检测肉品压缩的专用仪器。通过质构仪的柱型探头挤压肉样，可设定压力对样品进行加压，当加压到设定的时间或变形量时，仪器自动停机，实现全自动完成测试。 

    系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量。肉品系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH。 

    肉品系水力测定仪(质构仪)是检测肉品压缩的专用仪器。通过质构仪的柱型探头挤压肉样，可设定压力对样品进行加压，当加压到设定的时间或变形量时，仪器自动停机，实现全自动完成测试。 

二、肉品系水率测试仪特点 

    1.适用于肉品系水力的物性研究。 

    2.设备操作简单、稳定无故障、便携方便。可自动根据实际需求，设定调整测试参数，无需依赖专业编程人员。 

    3.质构仪内置运算软件，测试结果直接显示,可通过触摸屏和电脑直接进行操作。 

三、肉品系水率测试仪技术指标 

    1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。 

    2.力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%。 

    3.刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm。 

    4.剪切速度：1mm/s。 

    5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N。 

    6.仪器安装前，请挑选一个适当的安装环境。稳固桌面、避免阳光直射、避免过大的温度差异。 

    附： 

       失水率（%）=（W₁-W₂）/W1×100% 

     其中，W₁—离心（或加压）前的样品重量（g） 

           W₂—离心（或加压）后的样品重量（g）