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不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究
发布时间:2019/07/10 浏览:

    摘要:滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的绵羊品种,被誉为宁夏“五宝”之一 ,为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味良好。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响,以期得到良好解冻方式,为以后的实际生产应用提供理论依据。

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