摘要：滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一 ,为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味良好。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文考察了不同解冻的方法对滩羊肉品质的影响，以期得到良好解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。