一 产品介绍 

人造肉，在商家和学界也被称为“植物肉”。人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，其原材料是从豌豆、大豆、小麦中提取的植物蛋白，完全不含动物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。 

2015年4月2日，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。  

因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。而且由于制作过程可控，生产规模工厂化，这使得生产的产品品质更加可控从而的使得其比传统肉类生产更加安全。同时其生产避免了动物饲养需要的大量土地，减少了碳排放，对动物也更加友好，因此从人类生存长远角度考虑出发，“人造肉”出现受到了全社会的关注。

但很多消费者反映，人造肉肉质是颗粒感重，而肉是“一丝一丝”的。而人造肉炸肉卷和人造肉狮子头很松散，像被压紧实的肉末，缺乏真实肉品的韧性口感。

实验测试，人造肉经过烹饪后，肉饼被切开，类似豆子粘合的结构依稀可见。这说明，人造肉尽管外表与动物肉相差无几，烹饪后在内部结构上还是与动物类有明显的区别。在口感方面，豌豆蛋白的肉，嚼着没有真实肉类的韧性，肉质却不像豆制品那么松软，还很紧实。不过在香味上与动物肉还是能被明显区分开来。

 对于口味刁钻见多识广的中国消费者，人造肉如果想在食品市场分一杯羹，须重视肉品质构方向的研究，不断完善人造肉的质构性质，如其弹性、韧性等特性改善。

上海保圣肉嫩度测定仪可用于人造肉肉品嫩度测定，肉品系水性测定，分析人造肉品嫩度、人造肉肉质纤维度、人造肉回复性以及弹性等物性特征，从而为人造肉的口感改善提供客观数据支撑，使人造肉可以实现对传统肉制品的替代。

二、上海保圣国产通用教学研究型人造肉测定仪仪器特点

1.质构仪内置运算软件，测试结果直接显示,可通过USB接口内置WIFI传输至电脑上。

2.特别适用于食品物性学的基础研究。

3.企业工厂车间品质管控，企业研发部门新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。

4.操作方便、性能成熟稳定无故障、搬动方便。

5.软件操作方便，无需编程可直接计算数据。

6.软件自带方法库，持续更新质构测定方法，更新软件。可直接导入现有参数，便于操作。

7.软件自带教学视频，可方便使用者直接学习。

三、上海保圣国产通用教学研究型人造肉嫩度测定仪/肉系水力测试仪技术参数

(1)力量感应元：20kg；(0.5kg、1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、100Kg可选）。

(2)力量感应元精度：＝0.0001 g（精度同时同步到软件显示上）； 误差小于0.001%。

 (3)升降臂全距：0-400mm；位移精度：0.001mm（精度同时同步到软件显示上）。

(4)升降臂移动速度：0.001-45 mm/sec，速度解析度：0.001 mm/s。

(5)数据采集率：可调 20、50、100、200、400、500组/秒。每组4个通道同时读取。

(6)力量感应元校准：可以通过第三方国际标准砝码进行验证和校正；

(7)软件自带方法库及教学视频，可直接导入实验参数，方便操作。