一、GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪产品介绍：

冷冻鱼糜凝胶强度测测定仪是用于测试鱼糜凝胶强度的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜凝胶强度测定仪对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验，衡量鱼糜质量的一项重要指标。上海保圣根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中规定的方法设计机器与匹配软件可专用于冷冻鱼糜凝胶强度测定。

二、GB/T36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度的测定：

1. 原理

向半解冻的鱼糜添加食盐，，经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，探头挤压直到 鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

1. 仪器

GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪(弹性仪或质构仪)；测试不小于60 mm/min，配有直径为5 mm的球形探头。

1. 样品制备

将半解冻的肉糜添放入斩拌机中斩拌，中间加入食盐，继续斩拌至浆料粘稠、细腻；取出浆料放入灌肠机中进行灌肠，灌注时，肉浆应紧密，不得有明显的气泡。将灌肠放入至（90±1）℃水浴锅中，恒温加热 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷却 30min；取出置于室温（室温≤25℃）， 静置 12h-24h。 将冷却后的灌肠剥去肠衣，切24mm鱼糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口。

1. 凝胶强度测量

将上述切好的鱼糕置于载物平台，中心对准探头。将载物平台与探头以60 mm/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破断力（以g表示，精确至1 g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01 cm），应连续检测10个平行样。

1. 结果计算

凝胶强度按下面公式计算。计算结果时，去除最大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数。

式中：

X— 凝胶强度，单位为g*cm；

W— 破断力，单位为g；

L—破断距离，单位为cm；

n—检测平行样数；

k—检测平行样序号

三、GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪产品性能特点：

1.性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。

2.探头和配件可以和进口仪器通用。

3.硬件：鱼糜凝胶强度测定仪TA.XTC-18硬件介绍：力量感应元，精密电机，测试臂，载物台，各种配套的探头

4.软件介绍：明胶凝冻强度测定仪软件具有采集数据，分析数据、中英文切换，知识演示、数据实时显示功能。

5.第三方校准及精度高：采用进口力量感应元，力量感应元可以通过第三方国际标准砝码进行验证和校正（实验室认证必须具备），同时具有样品称重功能(天平)：精度0.01g。

6.仪数据采集率高：数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取。

7.操作便捷：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 ；也可安装触屏装置，无需搭配电脑即可自行操作。

8.符合标准：国家标准GB /T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定。

9.测试结果：原始数据自动保存，方便后期分析，软件自动计算结果。多条测试曲线可叠加对比分析，也可导出单一测试曲线；测试结果可通过EXCEL格式批量导出，方便快捷。

10.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

11.应用领域广阔：各种种类、形态鱼糜的弹性测定、鱼糜凝胶强度测定、肉糜凝胶强度测定。

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