爆珠，也称做香丸、脆性胶囊、珠子。"其由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆珠属于分子料理中的晶球化处理，它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成 交联键，就形成了凝胶层，成为一颗液体小胶珠。

   爆珠其可包裹不同作用的原料，因此应用领域非常广阔。在化工领域其可包裹清洁材料，因此被用于牙膏制品，洗衣制品。在食品领域，其可包裹油脂、果汁、果酱材料，应用在多种甜点食品中，如奶茶、绵绵冰等甜点，在提供丰富的滋味的同时，由于其胶体表面的特性，可以提供丰富爆破感，脆感，给人愉悦的口感体验，因此在饮料领域广泛使用，如多家乳制品企业考虑将DHA爆珠加入乳制品中为其提供丰富的营养与口感。同时，爆珠在香烟领域也非常受欢迎，它包裹了不同类型香料的液体,吸烟者可以在吸烟过程中捏爆，使珠内液体流出，使香烟的口感更丰富，更香润，使吸烟者获得更好的体验。

   当然，使用爆珠胶珠时，须先用手指、牙齿或者使用爆珠钳捏爆，对于捏爆的时间点，则可以根据喜好自行安排。爆珠挤破时具有爆开的感觉，因此爆珠需要保持一定的凝胶特性，破裂强度，为保持其良好的使用感。上海保圣质构仪-物性测定仪，配备有专业的柱形探头，通过下压模式，仪器自带专业质构数据算法软件，便可使爆珠生产研发者能够快速、准确的测量爆珠的质构特性。