不同干燥方式对木耳物性特性影响的研究
发布时间:2020/08/25 浏览:
不同干燥方式对木耳物性特性影响的研究
1 实验目的
木耳主要生长在中国和日本,中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳色泽 黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的 角质近似革质。木耳中含有丰富的营养物质,味道鲜美,可素可荤。木耳味甘, 性平,具有很多药用功效。 木耳贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏 2―3 周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋 包装。通常将鲜木耳经过干燥后形成干木耳储存及食用。 本实验利用保圣 TA.XTC-18 质构仪检测干木耳复水后的物性指标,探究不同 干燥方式对干木耳复水后物性特性的影响,同时检验质构仪对木耳(复水)检测 的适用性。
2 材料与方法
2.2 仪器和设备
物性测试仪:上海保圣 TA.XTC-18 质构仪(保圣其他型号 TAtouch 或 TA.XTC 都 可以开展该实验)。