质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性，其结果具有较高的灵敏度和客观性，它可以通过配备的专用软件对结果进行准确量化，从而用定量指标对食品进行客观、全面的评价，避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。

质构仪测试技术指标：

1、硬度：最直接反映口感的一个指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性、粘性和凝聚力。

2、脆性：此参数对于外壳易碎的样品是很独特的，在大多数样品中无法测量。

3、附着力：试样在压力下变形后，如果试样表面有粘性，则会产生负作用力。在食品领域，它可以解释为粘性。

4、弹性：食物在咬完一口到第二口开始之间能恢复的高度。

5、咀嚼性：咀嚼性是指黏性和弹性，它可以解释为咀嚼固体食物所需的能量。这很难测量，因为咀嚼涉及到挤压、剪切、穿刺等多种因素，这个参数主要用来描述固体和半固体的味道。

6、粘性：粘性定义为硬度和内聚力。半固态食品的特点之一是硬度低、粘聚力高，因此应该用这个指标来描述半固态食品的口感。

7、粘聚力：粘聚力是指受压面积与二次受压面积之比，抗拉强度是凝聚力的反映。如果样品能很好地粘合在一起，也更容易保持样品的清洁。一般来说，凝聚力不如脆性、咀嚼力和粘性重要。

8、弹性：韧性是一个指标，用来衡量一个样品如何恢复其变形，包括速度和力。一般来说，为了使样品有足够的时间恢复，将采用较慢的测试速度，它还可以确保此功能的准确性。

上海保圣实业发展有限公司是一家专注于科学仪器、教学仪器、教学软件、实验室耗材等产品研发的高科技公司，我们的目标就是让想用质构仪的人都能用上质构仪，让想用质构仪的企业都能买得起质构仪。关于质构仪测试技术指标的相关内容就先为大家介绍到这里了，希望对大家有所帮助，还有关于质构仪的问题欢迎随时咨询。