明胶强度测定

一、测试目的：

明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。

国际凝胶协会AOAC以及国标GB6783-2013  《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液，经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后，取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头，对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。

二、使用仪器：上海保圣质构仪TA系列均可

三、实验步骤：

3.1测试样品：

冻力仪：Bosin凝胶强度测定仪。

圆柱：直径12.700 mm±0.013 mm。

冻力瓶：容量150 mL，内径59 mm，高度85 mm。

恒温槽：可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。

水浴锅：可控制水浴温度为65 ℃±1 ℃。

锥形瓶：250 mL。

分析步骤

在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL，加盖，在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h～18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放在Bosin凝胶强度测定仪平台上。

“深度”选择4 mm，“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s，测定凝冻强度，样品测试需在2 min内完成。GB 6783—2013规定直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，单位以Bloom g表示。结果取整数，取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的绝对差值不得超过10 Bloom g。

样品制备示意图

3.2仪器及探头示意图

按照标准方法要求，选择直径为12.7mm的圆柱。

3.3测试方法

按照标准要求，对制备好的样品下压4mm的位移。测试速度为0.5mm/s

四、测试结果分析：

图1    明胶强度测定曲线图

 表1   明胶强度测定

采用标准方法进行明胶强度测定，测定数据为12.6494 Bloom g。