流变仪即用于测定聚合物熔体、聚合物溶液、悬浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流变性质的仪器。分为旋转流变仪、毛细管流变仪、转矩流变仪和界面流变仪。

流变仪样式主要有：锥板式、平行板式、同轴圆筒式和毛细管式。

锥板式为精密流变仪，可测多种材料函数，适用于较高黏度的高分子溶液和熔体。

平行板式为锥板式的附件，作为补充适于较黏高分子溶液熔体和多相体系。

同轴圆筒式为便易黏度计，适合低黏、低弹性流体。

毛细管式适合于宽范围表观黏度测定(尤其适于高速、高黏流体)，剪切速率及流动时的流线，几何形状与挤出注模时的实际条件相似。可准确测量材料的黏度、弹性和流变特性。

目前测定高聚物剪切黏度和流动性的仪器有以下几类：落球型、转动型(包括各种改良型门尼黏度仪)，振荡型(扭转振动流变仪和圆盘振荡流变仪)、混炼机型塑性计]和毛细管挤出型(毛细管流变仪和加工性能测定仪)等。上述各种测试仪器和测定方法各有其优缺点和适用范围，可互相补充。