椰果，亦称高纤椰果、细菌纤维素，是以100%新鲜椰子水为原料，经木醋酸杆菌发酵制成的葡聚糖凝胶，即葡聚糖线性分子的羟基靠氢键形成三维网状结构的凝胶。

糖蜜椰果作为一种天然的食品原料由于含有丰富的优质纤维素、维生素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动等作用，在八宝粥、果冻、饮料、罐头、酸奶和珍珠奶茶等食品领域具有广泛的应用。

食品品质主要包括商品品质和食用品质。食用品质反映的多为食品的质构特性，如硬度、弹性、咀嚼性等。

糖蜜椰果的品质往往以其切粒整齐、色泽乳白、口感爽脆而食后无渣为作为标准。

质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性和客观性，并对结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观全面地评价产品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

用质构仪评价食品品质时，要根据测试样品的不同性质选择不同形状和规格的探头，再根据探头选择操作模式，通过测试可以得到力和时间之间关系的变化曲线图。

随着糖蜜椰果研究的不断深入，质构仪的推广应用，人们对感官评价进行客观评价分析的认识深入，糖蜜椰果的口感评价体系必将会逐步立体起来。