通用质构仪探头主要有：柱型探头、球型探头、针型探头、锥型探头等。

1、柱型探头：提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头，广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等，进行穿刺、硬度、弹性、胶黏性、回复性和TPA的测试。

2、球型探头：不同材质、大小的球型及半球型探头，用于测试：软固体如肉糜的强度、弹性，固体膨化食品如薯片的脆性，水果、奶酪的表面硬度及胶黏性。

3、针型探头：尖端针刺型探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如，测水果表皮硬度、屈服点或穿透度，从而判断水果的成熟度。

4、锥型探头：用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度、硬度和延展性等流变特性测试。

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