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质构仪在食品研发生产阶段的应用
发布时间:2022/08/29 浏览:

质构仪与人类触觉感官相对应,使用力为单位,用机械化方法来测定食材性能的一种设备,主要对食品的硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、粘性等进行测定。质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性,其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化,从而用定量指标对食品进行客观、全面的评价,避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。因为不涉及化学反应过程,因而应用范围广阔,不仅包括乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜,还包括凝胶、宠物食品、包装材料等。这种机械测定与人体触觉感官感受高度一致,且不受个人因素干扰,能够直观地记录食品相关数据。

质构仪在食品研发生产阶段的应用--在食品企业研发生产阶段,它的作用也较为强大。食材生产过程中一点数据的变化就会造成食品口感差异,如在面包生产过程中调高湿度就会造成面包的软化,当微调湿度的时候,依赖人的直接品尝难以得到准确感受,质构仪则能够通过对硬度数值的检测反馈准确表现出这一变化。因此常被用于食品研发生产时候对食材的测试,以寻求食品口感的进一步提升。

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