食物质地的感官分析容易受到个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等人为因素的影响，结果具有主观性，极大地影响了数据结果的真实性、可重复性和稳定性。

质构仪在食品生产过程中发挥着以下作用：

1、质构仪不受人为因素影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

2、可以数字化描述食物的质地，量化食物的质地特征，从而揭示各种感觉刺激的成因，研究感觉刺激的感知原理和方法。健康)状况。

3、研究食品原料的配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的添加量或添加量对食品质构的影响，对添加量有很大帮助。原材料和产品开发。

4、研究食品加工工艺对食品质构的影响，预测某种加工工艺对食品质构的影响，有助于调整食品生产工艺。

5、确定不同批次产品的质地，对食品生产原料和最终产品实行自动质量控制。

6、质构仪用于分析市场上畅销或口碑较好的产品的质构，为我们开发新产品或改进旧产品提供数据支持和理论依据。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。