了解质构分析的意义之前我们先来了解什么是质构分析？

质构分析评估我们吃东西时的感觉，或处理或生产时的表现。质构仪是一种能够通过应用相同的变形来评估质构属性的仪器，这使得改变成分或配方对质量的影响控制成为可能。质构分析可以用客观的、可量化的测量值代替主观的人体感官评价，从而实现产品的内部质量保证检查和标准，进而可以评估和控制影响质量、加工、处理和货架寿命的制造因素，使您能够了解对消费者接受标准的影响，以响应需求或法规的变化。

产品的质构分析则是研究各种产品在加工、储藏、食用（或使用）过程中组织的软化与分解等，以及模拟人对产品的感官质地剖面特性等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。质构是消费者评价食品或药品等产品质量的重要特征之一，通过质构分析可以反映产品的质量，量化人为感官评定的参数指标，并可避免感官品尝中的主观影响。

 了解了什么是质构分析，下面我们来了解质构分析的意义：

1、让结果更客观

质构分析能够与主观评价方法相关联，以评估产品的质构感官水平，给出一个客观的结果。理想的、可接受的和可拒绝的感官评级可以通过测试样品的方式来确定，这种方式可以复制消费者与产品交互的方式来体验口感或手感。在食用、准备或使用该产品时，咀嚼、切片、涂抹等动作等同于新鲜度、嫩度或硬度等，质构仪可以测量和显示产品的柔软度、乳脂度和新鲜度(或成熟度)等诸多质构特性。

2、有助于生产控制

质构分析能够真实展示或控制整个产品制造周期的许多方面，诸如原料的分级和判断何时收获，供应商的选择，优化工艺参数和烹饪配置，测试包装和存储解决方案。行业测试标准则可以在特定的装置上执行，以满足要求的质量或食品和药品安全法规，包括对法律变化的回应。通过质构分析，使食品技术人员能够不断地开发产品，满足消费者不断变化的需求，提供仍能达到消费者所需质构特性的替代品种。

关于质构分析的意义就介绍到这里，更多内容可关注上海保圣实业！上海保圣实业发展有限公司是一家专业从事精密科学仪器，教学软件，实验室耗材等产品研发的高科技公司，公司位于上海市松江工业园区，公司一直致力于国产质构仪TA XTC 功能的开发和应用、同时和国内高校浙江工商大学，浙江大学合作开发国产电子舌、国产电子鼻，电子眼等感官智能仿生技术仪器，目前公司产品被国内高校，科研机构以及食品企业广泛使用，得到了良好的应用。