陈皮是一种最常见的中草药，可入药可食用，属于药食同源食品。陈皮为芸香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，归肺、脾经，能够健脾理气，燥湿化痰。根据著名的中药炮制学著作《本草蒙筌》卷之七“果部”中记载：“新采者名橘红，气味稍缓，久藏者名陈皮，气味辛烈。”在传统中药行业里，陈皮是分年限的，年限久者为上品且价格更加昂贵，其时间越长，药用价值越高。

陈皮年份越久，认为越有价值，陈皮传统年份鉴别方法“一看”、“二闻”、“三摸”、“四尝”，“一看”即观察，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显；“二闻”即闻气味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁；“三摸”质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；“四尝”即将陈皮泡煮，尝茶汤，年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味，陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

陈皮评价和判别人员，必须具有敏锐的感觉器官和常年累积的经验，不同个体感觉器官、嗜好存在差异，受外界环境影响大，并且感官能力没有经过检验，电子鼻舌是一项新型而又发展迅速的检测技术，模拟人嗅觉和味觉对物质进行检测分析的的设备，电子鼻是模拟人鼻子对气体物质进行检测的的设备，由具有部分选择性的化学传感器阵列和适当的模式识别系统组成，可识别陈皮复杂的气味；电子舌又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电 路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器，电子舌依靠各种模式识别算法，区分鉴别各种陈皮年份、真伪，以及预测未知陈皮样品年份品质。

电子鼻舌新生检测技术，弥补传统鉴别方法的不足，具备以下优点：精确性高，分辨能力高；严格遵守操作规程，样品制备，评价条件规范化；排除了主观臆断；电子鼻舌采集样品特征数据，进行分析数据多元数理统计分析，通过专业的数据统计分析系统深入地、完全地提取并解释数据信息，还可以有效减少实验误差数据对结果的影响，得到科学的、可视化的实验结果。

电子鼻舌系统中方差分析ANOVA和多重比较comparison分析可以对不同年份间陈皮进行比较。

保圣科技电子鼻舌系统中的PCA算法，以多类型图形表达降维分析结果，以多种可视化方式表现不同年份陈皮样品数据结果。

聚类算法中分类树状图中依据自己的分类需求确定分类结果

保圣电子鼻舌仿生设备可完全模拟人类对于不同年份陈皮建立数据库，未知年份可进行气味、滋味预测，不同品质，贮藏期，可完全应用于陈皮真假鉴别、品种鉴别、生产地溯源年份鉴别、制备工艺鉴别、品质等级鉴定、感官评级模拟、差异分析等。

现阶段电子鼻舌使用已处于广泛应用阶段，主要用在高校、科研院所、大型企业。其应用领域如下：食品、保健品、生物医药、石油化工、环境等领域。