微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料作为微囊壁材，将固体、液体的医药品、食品及化工原料称为囊芯材进行包裹，制成微米级或纳米级微粒产品的一种新工艺、新技术。已相继在医药、食品、精细化工等诸多领域应用。油脂在使用过程中容易出现调味不均匀，长时间存放易氧化，其气味容易挥发等缺点，然而微胶囊技术可以避免这些缺点，油脂与外界环境隔绝，的保持食品的色、香、味和生物活性，防止营养物质在加工和储藏中的破坏；还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工储存的气味、液体转化成较为稳定的固体形式，从而防止和延缓劣变的发生。

目前，微胶囊包埋法用于油脂的案例有很多，李素云^[1]采用微胶囊包埋法以花椒辣椒混合油树脂为芯材，阿拉伯树胶和麦芽糊精作为壁材有效的提高了花椒油的保质期；刘辉^[2]以芹菜籽为原料，用超临界萃取法获得芹菜籽油为芯材，明胶和 -环糊精为壁材制备出较高出品率的微胶囊产品。

包埋的方法有很多中，在油脂中常用的包埋方法是气流式物化法，但是该方法制备过程复杂，粒径大小，均匀性及形状一致性较差等不足（见图1）。但是，上海保圣公司给我们带来了福音，由上海保圣公司研制的MP-180型高压微胶囊成型装置（见图2）具有结构紧凑，操作方便，制备的微胶囊呈规则的球形，大小均匀一致，表面光滑，质量高等优点。可有效延长油脂的保质期。

参考文献： 

[1]李素云, 郑志豪, 高瑞瑞,等. 微胶囊包埋技术在花椒辣椒复合调味油中的应用[J]. 中国调味品, 2011, 36(12):62-64.

[2]刘辉, 刘长江, 李斌. 微胶囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(5):30-32.